Moelleux et Effevescent – Les Crêtes
Le Neblù est un assemblage de raisins à baies noires, cultivés sur nos propriétés depuis l’Antiquité. Depuis 2005, Les Crêtes a commencé la vinification en vin effervescent, donnant vie à une Méthode Classique unique. Pressurage doux avec fermentation à température contrôlée (14°C) pendant 12 jours, effervescence avec la Méthode Classique et vieillissement « sur lies » pendant 24 mois. Couleur brillante, cerise claire. Perlage fin et persistant, nez fruité avec des notes de cerise, de groseille et de petits fruits rouges. En bouche sec, frais et savoureux, avec une finale persistante. Une bulle unique en son genre.
Notre vin de raisins surmûris – Doré – est né à une altitude moyenne d’environ 700 mètres d’altitude. Les raisins séchés sur la plante, récoltés avant les premières chutes de neige, subissent un pressurage doux et sont mis à fermenter pendant 25 jours à température contrôlée puis continuent leur vieillissement pendant 12 mois. Des notes de lait de poule, de crème anglaise, de miel, de baies aromatiques, de caramel et d’abricots secs avec une longue finale fruitée. Le vin Doré issu de raisins surmûris étonne par son arôme intense et sa fraîcheur inattendue.
