Vins Blancs – Les Crêtes

Les vignes, dont sont issus nos vins blancs, sont cultivées entre 600 et 800 m d’altitude. En raison de la conformation géographique de la Vallée d’Aoste, des fortes pentes et pour des raisons de succession héréditaire, elles sont divisées en micro-parcelles (extension moyenne inférieure à 1500 m2). Ils se caractérisent également par de fortes densités de plantation (8-9 000 pieds/ha). Le regroupement le plus étendu se développe à Aymavilles, où la colline offre aux visiteurs sa tour médiévale, désormais lieu de dégustation accessible à nos clients.

Dans la commune d’Aymavilles et aussi à Saint Christophe, aux portes d’Aoste, on trouve les vignobles de la Petite Arvine Val d’Aoste et du Chardonnay Vallée d’Aoste. Dans la basse vallée, dans la commune de Montjovet, naissent les raisins de cépage Fleur – Petite Arvine Vallée d’Aoste. Le Pinot Gris, quant à lui, est issu de raisins cultivés à Aymavilles et à Saint Nicolas.

Neige d’Or Valle d’Aosta D.O.P.

Caractéristiques

D’un beau jaune paille aux reflets verdâtres, il s’exprime au nez par des notes fruitées, florales et épicées. Une correspondance gustative-olfactive précise accompagne harmonieusement une pulpe onctueuse et complexe en bouche. Il se termine avec persistance en bouche avec beaucoup d’élégance.

Mets

Amuse-bouche au beurre clarifié et anchois, anguille frite, ragoût de lotte, homard catalan, fromage Fontina d’alpage.

Fiche technique

Chardonnay Cuvée Bois Valle d’Aosta D.O.P.

Caractéristiques

Couleur jaune doré. Nez intense et complexe, aux arômes de fruits blancs, de noisette et vanille. Nuances minérales et de noix muscade, banane et cédrat confit. Complexe et long en bouche, avec une finale élégante et agréable.

Mets

Foie gras, tagliolini aux truffes, filet en croûte de noisette, fondue valdôtaine.

Fiche technique

Fleur – Petite Arvine Valle d’Aosta D.O.P.

Caractéristiques

Robe jaune paille aux reflets verts. Nez floral et citronné avec des arômes de fleurs blanches, genêt et fleur d’oranger. Goût équilibré, sapide et persistant, à forte salinité.

Mets

Tataki de saumon, raviolis vapeur, tomino de chèvre frais, risotto aux champignons.

Fiche technique

Pinot Gris Brulant Valle d’Aosta D.O.P.

Caractéristiques

Robe jaune paille. Nez floral avec des nuances de citron vert, aubépine et herbes de montagne et fruité avec des notes de pomme et de poire. Goût souple, frais, équilibré, sapide et persistant avec une finale minérale.

Mets

Apéritifs de fruits de mer, gratin de coquilles Saint-Jacques, paella, truite de montagne aux herbes.

Fiche technique

Petite Arvine Valle d’Aosta D.O.P.

Caractéristiques

Robe jaune paille. Nez floral, avec des notes parfumées de jasmin, pivoine, pomme, prune et d’agrumes ; veine savoureuse et fraîche. Goût équilibré, persistant, avec des fortes nuances minérales.

Mets

Carpaccio de thon mariné, linguine au pesto, dorade salée, truite saumonée aux herbes.

Fiche technique

Chardonnay Valle d’Aosta D.O.P.

Caractéristiques

Robe jaune paille. Nez délicat et fruité, avec des notes de banane et de prune. En bouche il est moelleux, équilibré et minéral.

Mets

Viandes et fromages, plats de poisson, lapin à la ligurienne, gnocchi alla bava.

Fiche technique

Mon Blanc – Vino bianco

Caractéristiques

Robe cristalline, jaune paille. Délicat et fruité au nez. Goût immédiat et parfumé.

Mets

Apéritifs mixtes, charcuteries, entrées (soupes de céréales, pâtes, soupes), flans, omelettes de légumes, poissons, viandes blanches, fromages fins et demi-affinés.

Fiche technique

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