Ingredienti:
- 250 gr Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
- 10 fiori di zucca
- 1lt di brodo di pollo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 2 noci di burro
- 4 scampi
- 2 zucchine
- 2 carote
- 10 foglie di borragine
- fiori di timo
- biete
- 30 gr. Parmigiano Reggiano
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pelare le carote, pulire le zucchine, i fiori di zucca, le biete e le foglie di borragine. Tagliare il tutto a julienne. Preparare un soffritto con lo scalogno tritato, aggiungere il riso e bagnare con il vino bianco, lasciare completamente evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente e proseguire la cottura.
A parte, in una padella, soffriggere le verdure (ad eccezione dei fiori di zucca) con dell’olio extravergine e alcuni fiori di timo per due minuti.
A ¾ di cottura del riso aggiungere le verdure precedentemente soffritte.
Scottare gli scampi in olio extravergine e continuare la cottura per due minuti in forno a 180°.
A cottura ultimata aggiungere i fiori di zucca e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano.
Servire immediatamente guarnendo con lo scampo, alcune lamelle di tartufo nero e un filo di olio extravergine di oliva.