Vitigno: bianco, varietà aromatica a bacca bianca 100%.
Zona di produzione: vigneti vari.
Terreno (tipo, esposizione, altimetria): morenico, sciolto, sabbioso in pendenza con esposizioni nord-ovest e sud. Altitudine da 600 a 950 metri s.l.m.
Primo anno di produzione: 2000.
Bottiglie annue prodotte: 4.000 bott (da 0.375 litri).
Superficie, forma di allevamento, densità di impianto, resa: 0,5 ha circa, sistema a Guyot e Gobelet; impianto di 8.000/10.000 piedi per ettaro, filari a ciglione e ritocchino e a forma libera. Resa 2.500 kg/ha.
Vendemmia: tardiva, manuale, a novembre.
Vinificazione: Appassimento in pianta delle uve di 40 giorni, pressatura soffice e fermentazione per 25 giorni a temperatura di 13 °C. Affinamento “sur lies“ di 6 mesi. Affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Note sensoriali: giallo dorato. Al naso sentori di zabaione, crema pasticcera, miele, bacche aromatiche, caramello e albicocche secche. Al palato, morbido, fresco e sapido con lungo finale fruttato.
Abbinamenti consigliati: strudel, frutta secca, cioccolato extra fondente, tegole valdostane foie gras, Bleu d’Aoste, trota affumicata. Indicato anche come vino da meditazione, per accompagnare momenti di svago e piacere.
Curiosità: i grappoli di Doré sono vendemmiati, in epoca tardiva, a precedere la prima nevicata dell’anno. Dal suo intenso colore dorato (doré in francese) nasce il suo nome.
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