Ingrédients :
- 250 gr de riz Carnaroli de Pavese Gran Riserva
- 10 fleurs de courgettes
- 1 litre de bouillon de poulet
- ½ verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 échalote
- 2 noix de beurre
- 4 langoustines
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 10 feuilles de bourrache
- fleurs de thym
- betteraves
- 30 gr. Parmesan
- Sel et poivre
Préparation:
Épluchez les carottes, nettoyez les courgettes et les fleurs de courgettes, les betteraves et les feuilles de bourrache. Coupez le tout en julienne. Préparez un sauté avec l’échalote hachée, ajoutez le riz et arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer complètement. Versez petit à petit le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson.
A part, dans une poêle, faire revenir les légumes (sauf les fleurs de courgettes) avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques fleurs de thym pendant deux minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les légumes préalablement frits.
Saisir les crevettes dans de l’huile d’olive extra vierge et poursuivre la cuisson pendant deux minutes au four à 180°.
Au terme de la cuisson, ajouter les fleurs de courgettes et incorporer le beurre et le parmesan.
Servir immédiatement en garnissant avec les langoustines et un filet d’huile d’olive extra vierge.
