Pinot Noir Valle d’Aosta D.O.P

Les Crêtes: Pinot Nero Revei

Cépage : Pinot Nero 100% traditionnel du Val d’Aoste, rouge.

Production annuelle : 1.800 bouteilles

Vinification : Sélection des grappes, égrappage des raisins réfrigérés, macération à froid des grains entiers de 2 jours, fermentation de 12 jours en cuve inox à température contrôlée (23°C) et décuvage avant la fin de la fermentation. Élevage en cuve bois (700 l de deuxième passage) pendant 18 mois, pas de filtration et stabilisation à la mise en bouteille, vieillissement en bouteille pendant 18 mois.

Dégustation : couleur rubis. Nez fruité avec des arômes de fruits rouges mûrs et des notes de cacao. En bouche très agréable et élégant avec une structure fine aux tanins veloutés. Finale longue.

Température de service : 14/16°C.

Mets : joue de veau braisée, fromage affiné local ˮToma de Gressoneyˮ, croûtons de foie de poulet, risotto au safran avec tartine d’os à moelle.

Saviez-vous? : Le Pinot Nero Revei, qui dans le patois local signifie horloge, est lié à
l’histoire de la tour médiévale, qui domine notre vignoble d’Aymavilles et dont il est
né. La tour était autrefois la demeure d’un horloger ermite, qui avec son métier nous
a ramené au thème du temps et de sa valeur, dans la nature et pour l’homme. C’est
là que le Revei est né, fils d’une grande expérience et d’une longue attente. Dans
Sa création, le temps joue un rôle fondamental de la maturation à l’affinage. Ici le
temps s’étire pour obtenir, des raisins portés à une maturité optimale, le meilleur
potentiel expressif du Pinot Noir de montagne, habilement vieilli en fûts de chêne
français et qui, une fois en bouteille, repose longtemps dans nos caves.

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