Fumin Valle d’Aosta D.O.P.

I Rossi Les Crêtes: Il Fumin è vinificato per la prima volta in purezza da Les Cretes nel 1993, rivelandosi un vino di grande eleganza, adatto al lungo affinamento in bottigliaCépage : Fumin 100% autochtone du Val d’Aoste, rouge.

Production annuelle : 12.000 bouteilles

Vinification : égrappage des raisins, fermentation de 12 jours en cuve inox à température contrôlée (24°C) avec remontages quotidiens, élevage en cuve bois (300 l fût de chêne) pendant 12 mois, vieillissement en bouteille pendant 6 mois.

Dégustation : Couleur rouge rubis et violette sur la couronne. Fruité au nez, avec des notes de cuir et d’épices. Bouche puissante, ample et équilibrée avec des notes de boisées, de vanille, de genièvre, de tabac et de réglisse. Tannique mais velouté, très harmonieux. Finale longue.

Température de service: 16/18°C.

Mets: carbonada avec polenta, mocetta de chevreuil, gibier braisé.

Saviez-vous? : Il a menacé de disparaître dans les années 1970, lorsque sauvé par les vignerons locaux, il fut intégré à la DOC Vallée d’Aoste. Vinifié pour la première fois en pureté par Les Crêtes en 1993, le Fumin se révéle être un vin d’une grande élégance, apte à un long vieillissement en bouteille.

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