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Ricetta tipica della Valle D’Aosta Ingrédients: 200g di pane casareccio 200g di cavolo verza 7,5 di brodo di carne o vegetale 400 g di fontina 60 g di toma stagionata 50 g di burro Préparation: Pulite la verza, tagliatela a listarelle e cuocetela nel brodo finché si sarà ammorbidita. Tagliate il pane raffermo a fette. Riducete la fontina a dadini. In una pirofila, alternate strati di pane, fontina, verza sgocciolata dal brodo e toma grattugiata. Completate con uno strato di pane. Irrorate uniformemente con il brodo in cui avete cotto la verza. Cuocete in forno già caldo a 200°C finché la superficie sarà dorata. Irrorate la preparazione con il burro fuso. (ricetta dal libro:lItalia in tavola di Edoardo raspelli  /Les Neiges D’Antan Vatournenche -Aosta-)

Ingrédients pour 4 personnes: 200 gr. de crème fraîche 400 gr. de lait 100 gr. de chocolat gianduia 4 jaunes d’œufs 50 gr. de sucre 50 gr. d’amandes amères réduites en poudre Préparation: Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Mettre la crème, le lait, les amandes et le chocolat sur le feu ; remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillir. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Faire bouillir le mélange à feu doux en remuant avec un fouet pendant 5 minutes. Vous pouvez ajouter à la fin un peu de caramel. Filtrez le tout avec une passoire et servez frais.

Vincenzo Pignatelli, giovane chef a Villa Feanda, una stupenda location d’epoca situata lungo la strada che da Nola conduce a Palma Campania, sperimenta inediti accostamenti per la delizia degli ospiti di meeting, ricevimenti ed eventi di classe. Ingredients pour 4 personnes: Riz Carnaroli 320 g. 3 Oranges, 1 Citrons, 2 Pamplemousses clous de girofle Bouillon de légumes lt 1,2 Beurre 150 g. Parmesan Persil, poivre, sel, huile d’olive extra vierge Préparation: Con un riga limoni a cinque lame, passato sugli agrumi, ottenete le zeste (la buccia tagliata in fili sottili) poi con un coltello a sega eliminate totalmente la parte esterna e recuperate gli spicchi al netto della pellicina bianca (che risulterebbe amara ed indigesta) ed il succo.  Dopo aver lasciato per un attimo le zeste in un po’ d’acqua, ponetele, con gli spicchi di agrumi, in una padella sul fuoco con meta’ del burro ed un pizzico di sale fino, per qualche minuto. Avec un rang de citrons à cinq pales, passé sur les agrumes, obtenir les zestes (la peau coupée en fils fins) puis avec une scie à couteau enlever complètement la partie externe et récupérer les quartiers nets de la peau blanche (qui seraient amères et indigeste) et […]

Soupe de châtaignes et pois chiches – Torrette Superiore Les Crêtes La soupe de pois chiches et châtaignes est un plat éternel qui vous séduira par son goût rustique et sincère, le parfait réconfort pour se réchauffer après une journée de récolte ! Préparation 20 min – + 24 h de trempage des pois chiches secs – Cuisson 120 min – Difficulté : facile Ingrédients pour 4 personnes 300 g Pois chiches secs 700 g Châtaignes 2 Feuilles de laurier Graines de fenouil au goût 1,2 litre d’Eau Sail,Poivre noir 40 g d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail 1 brin de romarin   Commencez par faire tremper les pois chiches séchés pendant 24 heures. Au bout de ce temps, rincez-les abondamment à l’eau courante et égouttez-les, puis faites-les bouillir dans 1,2 litre d’eau pendant une heure. Lavez les châtaignes et, dans une casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier et les graines de fenouil, faites-les cuire à partir de l’ébullition pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, les pois chiches seront également cuits, éteignez le feu et salez. Pelez les châtaignes. Récupérez la pulpe dans un bol en l’émiettant grossièrement. Épluchez l’ail […]