Innovation et technolgie

Ce mois-ci notre Chardonnay Cuvée Bois Vallée d’Aoste 2016 a été récompensé par le Guide i Tre Bicchieri Gambero Rosso Edizione guida Edition 2019, nous en profitons pour vous proposer une entrée raffinée, mais facile à préparer, à accompagner de ce grand vin. Ingrédients 400 gr de pain brioché – 250 gr de foie gras d’oie ou pâté de foie – 100 gr de pruneaux – 50 gr de raisins secs – 30 gr de beurre – 2 pommes présure – 1 citron – 1 feuille de laurier – sucre q.s. – armagnac – Poivrer au besoin. Pour la gelée de vin : 1 bouteille de 750 ml de vin de Chardonnay – 300 gr de sucre – 1 Fruttapec 2 : 1 sachet à gélifier Préparation: Dans une casserole, mélanger le vin Chardonnay, le sucre et l’épaississant Fruttapec 2:1. Mélangez le tout et portez à ébullition. Dès l’ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes. Verser le mélange encore bouillant dans les bocaux en verre préalablement stérilisés et retourner immédiatement. Laisser refroidir complètement. Disposer les prunes dans un bol, arroser d’1 verre de liqueur et laisser reposer 30 minutes. Faire tremper les raisins secs dans un verre à liqueur pendant 10 minutes, puis […]

Ingrédients : 250 gr de riz Carnaroli de Pavese Gran Riserva 10 fleurs de courgettes 1 litre de bouillon de poulet ½ verre de vin blanc 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 échalote 2 noix de beurre 4 langoustines 2 courgettes 2 carottes 10 feuilles de bourrache fleurs de thym betteraves 30 gr. Parmesan Sel et poivre Préparation: Épluchez les carottes, nettoyez les courgettes et les fleurs de courgettes, les betteraves et les feuilles de bourrache. Coupez le tout en julienne. Préparez un sauté avec l’échalote hachée, ajoutez le riz et arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer complètement. Versez petit à petit le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson. A part, dans une poêle, faire revenir les légumes (sauf les fleurs de courgettes) avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques fleurs de thym pendant deux minutes. Lorsque le riz est cuit, ajouter les légumes préalablement frits. Saisir les crevettes dans de l’huile d’olive extra vierge et poursuivre la cuisson pendant deux minutes au four à 180°. Au terme de la cuisson, ajouter les fleurs de courgettes et incorporer le beurre et le parmesan. Servir immédiatement en garnissant avec les langoustines et un filet d’huile d’olive […]

Recette typique de la Vallée d’Aoste Ingrédients: 200g de pain maison 200g de chou de Milan 7,5 de bouillon de viande ou de légumes 400 g de Fontine 60 g de fromage Toma 50 g de beurre Préparation: Nettoyez le chou, coupez-le en lanières et faites-le cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Couper le pain rassis en tranches. Coupez la fontine en cubes. Dans un plat allant au four, alternez les couches de pain, la Fontine, le chou égoutté du bouillon et la Toma râpée. Recouvrez d’une couche de pain. Arrosez uniformément avec le bouillon dans lequel vous avez fait cuire le chou. Cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saupoudrer la préparation avec le beurre fondu. (Recette tirée du livre : lItalia in tavola di Edoardo raspelli  /Les Neiges D’Antan Vatournenche -Aosta-))

Ingrédients pour 4 personnes: 200 gr. de crème fraîche 400 gr. de lait 100 gr. de chocolat gianduia 4 jaunes d’œufs 50 gr. de sucre 50 gr. d’amandes amères réduites en poudre Préparation: Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Mettre la crème, le lait, les amandes et le chocolat sur le feu ; remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillir. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Faire bouillir le mélange à feu doux en remuant avec un fouet pendant 5 minutes. Vous pouvez ajouter à la fin un peu de caramel. Filtrez le tout avec une passoire et servez frais.

Vincenzo Pignatelli, giovane chef a Villa Feanda, una stupenda location d’epoca situata lungo la strada che da Nola conduce a Palma Campania, sperimenta inediti accostamenti per la delizia degli ospiti di meeting, ricevimenti ed eventi di classe. Ingredients pour 4 personnes: Riz Carnaroli 320 g. 3 Oranges, 1 Citrons, 2 Pamplemousses clous de girofle Bouillon de légumes lt 1,2 Beurre 150 g. Parmesan Persil, poivre, sel, huile d’olive extra vierge Préparation: Con un riga limoni a cinque lame, passato sugli agrumi, ottenete le zeste (la buccia tagliata in fili sottili) poi con un coltello a sega eliminate totalmente la parte esterna e recuperate gli spicchi al netto della pellicina bianca (che risulterebbe amara ed indigesta) ed il succo.  Dopo aver lasciato per un attimo le zeste in un po’ d’acqua, ponetele, con gli spicchi di agrumi, in una padella sul fuoco con meta’ del burro ed un pizzico di sale fino, per qualche minuto. Avec un rang de citrons à cinq pales, passé sur les agrumes, obtenir les zestes (la peau coupée en fils fins) puis avec une scie à couteau enlever complètement la partie externe et récupérer les quartiers nets de la peau blanche (qui seraient amères et indigeste) et […]

Soupe de châtaignes et pois chiches – Torrette Superiore Les Crêtes La soupe de pois chiches et châtaignes est un plat éternel qui vous séduira par son goût rustique et sincère, le parfait réconfort pour se réchauffer après une journée de récolte ! Préparation 20 min – + 24 h de trempage des pois chiches secs – Cuisson 120 min – Difficulté : facile Ingrédients pour 4 personnes 300 g Pois chiches secs 700 g Châtaignes 2 Feuilles de laurier Graines de fenouil au goût 1,2 litre d’Eau Sail,Poivre noir 40 g d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail 1 brin de romarin   Commencez par faire tremper les pois chiches séchés pendant 24 heures. Au bout de ce temps, rincez-les abondamment à l’eau courante et égouttez-les, puis faites-les bouillir dans 1,2 litre d’eau pendant une heure. Lavez les châtaignes et, dans une casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier et les graines de fenouil, faites-les cuire à partir de l’ébullition pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, les pois chiches seront également cuits, éteignez le feu et salez. Pelez les châtaignes. Récupérez la pulpe dans un bol en l’émiettant grossièrement. Épluchez l’ail […]