Foie gras aux pommes présure caramélisées et gelée de Chardonnay

Ce mois-ci notre Chardonnay Cuvée Bois Vallée d’Aoste 2016 a été récompensé par le Guide i Tre Bicchieri Gambero Rosso Edizione guida Edition 2019, nous en profitons pour vous proposer une entrée raffinée, mais facile à préparer, à accompagner de ce grand vin.

Ingrédients

400 gr de pain brioché – 250 gr de foie gras d’oie ou pâté de foie – 100 gr de pruneaux – 50 gr de raisins secs – 30 gr de beurre – 2 pommes présure – 1 citron – 1 feuille de laurier – sucre q.s. – armagnac – Poivrer au besoin.

Pour la gelée de vin : 1 bouteille de 750 ml de vin de Chardonnay – 300 gr de sucre – 1 Fruttapec 2 : 1 sachet à gélifier

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le vin Chardonnay, le sucre et l’épaississant Fruttapec 2:1. Mélangez le tout et portez à ébullition. Dès l’ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes. Verser le mélange encore bouillant dans les bocaux en verre préalablement stérilisés et retourner immédiatement. Laisser refroidir complètement.

Disposer les prunes dans un bol, arroser d’1 verre de liqueur et laisser reposer 30 minutes. Faire tremper les raisins secs dans un verre à liqueur pendant 10 minutes, puis égoutter, presser et réserver la liqueur.

Épluchez les pommes présure, coupez-les en cubes de 1-2 cm de côté et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe de sucre et la feuille de laurier. Ajouter les pommes, cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, arroser de liqueur et flamber. Éteignez, retirez la feuille de laurier, saupoudrez de raisins secs, de poivre noir et réservez au chaud.

Trancher la brioche et la faire griller sous le gril du four. Couper le foie gras (ou pâté de foie) en tranches de 1,5-2 cm d’épaisseur. Servir et accompagner d’un verre Chardonnay Cuvée Bois 2016.