I Capounet

Preparazione: Sbollenta delle foglie di cavolo verza e tagliale in forma quadrata più o meno della stessa dimensione. Trita della carne bollita o arrostita (maiale, manzo, vitello, pollo) con un po’ di salame, lardo, pancetta e prosciutto crudo; aggiungi della noce moscata grattugiata, aglio e prezzemolo tritati e deponili in una ciotola; unisci un uovo […]

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Parmentier di cervo

Ingredienti per sei persone: Per la Parmentier 800 gr. di polpa di spalla di cervo 100 gr. di sedano 100 gr. di carote 100 gr. di cipolle 100 gr. di porri 2 spicchi d’aglio 1,5 l. vino rosso 2 foglie di alloro 5 bacche di ginepro Olio d’oliva 1 dl Cioccolato fondente 50gr. Concentrato pomodoro […]

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Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti: 250 gr Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva 10 fiori di zucca 1lt di brodo di pollo ½ bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 scalogno  2 noci di burro 4 scampi 2 zucchine 2 carote 10 foglie di borragine fiori di timo biete 30 gr. Parmigiano Reggiano sale […]

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Seuppa valpellinentze

Ricetta tipica della Valle D’Aosta Ingredienti: 200g di pane casareccio 200g di cavolo verza 7,5 di brodo di carne o vegetale 400 g di fontina 60 g di toma stagionata 50 g di burro Preparazione: Pulite la verza, tagliatela a listarelle e cuocetela nel brodo finché si sarà ammorbidita. Tagliate il pane raffermo a fette. […]

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L’uovo di Re Vittorio

Ingredienti per 4 persone 4 uova 800 gr. di toma vecchia della Valle d’Aosta 240 gr. di latte 40 gr. di panna fresca 5 dl. di acqua 2 spruzzi di aceto A piacere tartufo nero o bianco Preparazione: Tagliare la toma vecchia a cubetti e farla sciogliere a bagno maria con il latte e la […]

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La crema di Cogne

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di panna 400 gr. di latte 100 gr. di cioccolato gianduia 4 tuorli d’uovo 50 gr. di zucchero 50 gr. di mandorle amare ridotte in polvere Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero. Mettere sul fuoco la panna, il latte, le mandorle e il cioccolato; mescolare fino a quando […]

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