Preparazione:
Sbollenta delle foglie di cavolo verza e tagliale in forma quadrata più o meno della stessa dimensione. Trita della carne bollita o arrostita (maiale, manzo, vitello, pollo) con un po’ di salame, lardo, pancetta e prosciutto crudo; aggiungi della noce moscata grattugiata, aglio e prezzemolo tritati e deponili in una ciotola; unisci un uovo intero, i ritagli del cavolo sbollentato e brasato in padella con burro fuso, del Parmigiano Reggiano, un po’ di mascarpone, sale e pepe. Farcisci le foglie di cavolo con il ripieno e fanne dei fagottini ben chiusi. Falli rosolare nel burro fuso molto lentamente fino a quando il cavolo diventa bello rosolato. Deponili caldi su questa salsa così composta: brodo di carne, frullato con il sugo di arrosto e Parmigiano Reggiano.
